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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( A8 t& b/ v! \" N0 Z3 q9 i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 f9 e7 g1 H0 A2 ?1 f) Q& x# c/ |7 X4 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 f( `8 Z& Q4 K: T2 D" y# b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" Z: j# O! H1 ~6 c; u4 Z* E: \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% A( |* C( z( |; R% j& Y+ [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% x" ?' H4 T8 `% {5 A& [7 [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; y$ ]5 N& I2 \. f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 r$ W' C) F; h3 F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 s) J' ?5 d+ a% l' H3 [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 a' n" G/ h1 u; D$ b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ T& S& f: d, U" Z% E) \& ]+ d* P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 t+ l' L. F5 L8 V0 i8 X/ E Z! A3 A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 C" V( q: L; n; G/ B% Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 [: G0 Y7 V: S8 J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 `- ^) [6 R: ?; S+ q$ j! b" M2 q
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& w. f8 j5 G1 r Z6 ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 R9 P$ H) G5 V' h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( \9 C7 u0 w/ r: Y% q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 |8 K! R( @1 f$ [3 o- b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 E( {5 O0 ]1 j4 Q+ u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 Z2 Y2 x# v- [2 U' Y0 k
這也是阿 Tu 的心思所在。6 v; H, p! B4 u; l& g
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" f7 ^) p. O3 h) J. e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 w% X1 p8 T( ~2 b- \' X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* g, R. n$ `7 V- y# N5 `3 n! J
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[u]Ken哥推介[/u]) |" T5 v0 }, f. O: L
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2 F! K/ r/ a" |/ [ U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], x( N1 z/ C( v- h2 W5 D' q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# f4 @1 g4 ?7 I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 v5 Y3 W [" s* `. C5 Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) h3 L3 [: T1 Y& E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ @1 p# k k- {1 z7 w7 V% @7 h6 f( p
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/ h6 H, U- S# ~. k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& R, R5 |8 j# u5 F ^, G) H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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b8 ?. T+ ^/ h' {" f8 C' ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 ^& [5 o" z" i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: W- b; `8 Z1 a$ C% X2 a. X7 Z& Q& X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 B/ e! v% q+ u, H, u7 l, k! |5 M3 h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) b6 E; c7 U. p6 U
點上微辣的汁料，惹味無比。1 |. Q2 Y4 S G, x, g* B( m
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3 F3 E) D9 Z6 K m[u]香茅豬扒 $48[/u]) ~5 ?& Y1 `1 Q5 @. {7 E/ @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" V& ~# _& N# l! {, [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 G" M) F2 b+ C+ ]7 S4 i
地址﹕佐敦廟街228號地下" a6 R) r# V ^8 k7 J+ \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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, c4 e7 H" i4 K. f+ c' d2 S c青咖喱南瓜雞 $583 _* q1 I& U" Y9 k, G9 m4 U4 V
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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