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[b]泰國猛醬攻地道菜; \. d5 f5 p9 N* O7 R4 k
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, s" i, M, q7 ^ `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. w# ~4 E4 r2 j' x+ }( u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& X' `- k& G7 m+ ~0 O5 F; ?* o$ u$ F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. h' F: U* h* V, g0 q" e) h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ g( q; E% U: d* w4 M[u]泰廚班底主理[/u] % E b& B! S! K2 z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" K3 ~ M/ p: k* m4 W: a% [3 b: f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 c: _. w' p3 M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 y7 l1 Q5 r D& S/ G& T; e$ ?( D j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: I+ r X0 r2 z9 E, J- F7 b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: U& U3 K, a' c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; f r7 ^" i m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' x; i* o- w$ K- X6 Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# v/ M7 F: `( C& m+ J* F$ j; F: P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) @8 U. Y: V0 X% O5 L( ~/ m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 F/ C5 I% p. }1 s" c7 t" V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- U6 @. A. S, i& s3 J, y這也是阿 Tu 的心思所在。! [6 D: i. Q. [: l4 l" x
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' ~* f# n& C9 r9 u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) P: G1 o# P8 J e* X M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 }& \: E9 i$ M' _3 k% U[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& V" P3 M* s2 ^7 N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ `( K/ V6 Q( l" Y0 ~6 U9 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ e2 t& v# ^* p: m h( e. }* ]+ f0 c
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6 W1 [5 C" S; l5 B& `7 @/ O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 f( j( B7 y# l' T6 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 a8 N9 b6 g& t7 i3 o4 ?( {
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: ] Q& k) | C" A, e. m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) r k1 C+ E' m( |( w, x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ w) h, i. Y, ~7 m
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" z8 f: x, ~3 `6 k: C+ G4 g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ F+ X X$ T3 @6 l1 h* c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% G" ]' {& u4 I! R4 H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: d, Q/ H. t5 S$ T
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 l% W4 y$ {( X4 ^% Q+ O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, A8 f; L4 H( z3 R( i% A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% j% q7 v# ?0 l+ H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 Y% i# _/ z1 h0 E1 E2 M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ f, E8 S: H- z) H/ ~" |9 C) K
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 }0 P# V+ s7 S t' b, v0 m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 U2 ^( ~- T6 I. H招牌海南雞 $80/半隻5 p% k' k2 k4 T# D! Y
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青咖喱南瓜雞 $58+ a" D* p" W4 J s% W+ E2 u7 I
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发表于 2009-2-4 12:06
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