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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 b0 U7 Z6 b5 V; U6 @( x0 M2 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. j8 K1 O9 X; ?% @" c1 ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* ~* x l9 _! U' m1 F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* a, D( n0 j: N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ U8 P p, L Y: C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 J' i5 c% S% O0 o, \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 e0 X' n5 y( S" T& I8 y& }! R' U; q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 V8 I9 d% J- K6 K7 v) w1 `* t
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 ]7 D6 d3 D3 F* x j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 P3 w" h) y: W* K& I( Z5 K: I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. v9 {& Y5 e- [( t7 |. z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' |) w6 U3 W8 n0 j( p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ P8 R+ [# R2 q- u2 T. Z9 W" U5 D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 W9 C1 C$ v0 Z$ X0 X
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( r8 s: W$ `. Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; a s1 K/ s" i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; r0 G" H2 [6 _. F. l. ]# Z- Y7 v( |這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 W2 Y8 K( N* `0 x" a/ Z p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! K" N1 L: j; E# M, e- t
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p F" T1 b% N! N0 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 c( o) F, x U# _$ P. M8 A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* _" S: d- g i6 a. x8 j9 ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 `, v; {' D8 N: n6 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ b0 y! U) a, z" G1 R. R/ U* ~6 S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 E* P# S) m& I8 s- f3 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, `8 M/ }! k) [! W( M$ D" h% b
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) ^% j, y G* V) |" |+ e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 ^" w, {9 s* }8 K/ I9 X: Q% }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. O) h7 y& o/ {0 o7 A' J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" b& X# o! x, _% m5 P
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, G( L( J; k3 K! r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; j0 Z8 w: a! s0 N E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 g( i9 D( p5 i) ]% p" k點上微辣的汁料，惹味無比。* z) D$ I$ a* q2 a& N4 t- D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 v2 @0 n8 s7 |" h( C2 q6 Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 i# ?0 z* ~) s; L- |* N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( ]# {, _% r& G5 s2 l; A* C[u][b]泰串餐廳
# k- E: D3 \- y U3 a- P# E地址﹕佐敦廟街228號地下5 \! K* L+ n+ S4 j8 q; c v8 G' V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 v- c# @0 @, x
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' \4 u0 `- x) c0 J5 l2 x& v青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $487 r( O6 H( |+ |' i: E1 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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