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[b]泰國猛醬攻地道菜% n) [- b7 n7 u7 O; u# W; Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 x. _7 c! f( M: l. z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 N3 b4 \9 A' I. |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 n( A% \6 P& B! Y: i2 `* l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 X; ]* W# L0 ~3 b7 D/ w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 C: n* ?( s* j7 U) j1 c' }
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# ~- c' k/ ]. g' N7 P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, z/ T. d5 v2 w: c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- x* k$ U I4 f- d- V& Y+ Q$ R0 \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ ]3 Q) V. {5 F; r* s) F& w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# e7 X; H6 s( M3 w/ b$ U) \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 G3 b' t' S4 M6 A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 }" P8 v9 o+ r, X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; S. Q7 i0 r" Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 _/ C" h q$ Q' h/ L% g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 A! w. O/ N/ b- G! w3 m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 [, m4 I. ]$ t/ e5 w& H2 H7 H! V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' J" W, a, c( C! K! x1 v4 |8 U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) V( E- |5 f' _& W" B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, c! D9 T* W+ N% q$ S這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% s6 ~0 t( w! Y6 W, t' q' ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 R$ ^1 N5 t8 r% X) D% t/ V
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8 R( s* s+ q6 ]$ W: u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 l- C1 Y8 j" f5 q( d, I6 r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 R# Q# g9 a0 a" Z7 s I$ |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ E! T, W8 W2 u- F
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4 Y" n1 S3 M H0 E* h8 F, Q; a* X2 Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# V) R" l) Z h* T8 x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 ^! [3 n8 F. |0 o0 U2 p# l; x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 W, Y& W$ ]3 j' Y3 o, E
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' A7 B: E' p5 R3 e/ w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) n( z- T* P; ]) ]8 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 `' x! m( s' Q; S; P8 L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
N8 K3 g O$ I/ d* R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( c- e9 M+ @# I: f$ L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, M' _2 D6 ^) o+ I/ `[u]香茅豬扒 $48[/u]# m" Q: }. {0 D2 X; f2 G% e5 H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( I5 o- z* A! J0 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
% `1 P, f9 F# b7 m; \地址﹕佐敦廟街228號地下
! ]* f c7 B9 g9 B0 ]- }+ l查詢﹕2264 8383[/b][/u]" V6 W& Y& n" A+ s1 w/ p3 E2 B
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招牌海南雞 $80/半隻% X, s; x( [+ a" Q
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# F$ S: I- T" D% s, }: f青咖喱南瓜雞 $58 t! n- G) Q3 g8 D
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串燒沙嗲雞 $48
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! S! D6 h. E& E) t" U: f香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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