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[b]泰國猛醬攻地道菜5 x" Q; B' i+ g5 h. m1 d+ [* Z5 F
! x& S1 I% ]9 m) K9 A4 S3 V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ o; X! \+ ]" N: W1 Q* f& H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 {; ?" G" X5 ^- W. [9 ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 a7 ]" c# y" W+ \: j& x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ z7 j& E& g% ^3 j0 D) B5 Z0 M L% e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ P3 S! C- S. `) k[u]泰廚班底主理[/u] * W& ~* c1 U. I4 B
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$ g8 ~0 k7 h$ P$ i* Y1 x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 K% H# V7 H- M* Y% r* _: ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. H) X$ `/ Q F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# E9 X. ?7 O/ F. V; u8 X/ o
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8 V s3 V- f! P* o, H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 G; C1 w: M3 @2 b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# `+ x$ R# Q$ t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% O1 y9 ^* }- i( H. P8 T" f" z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, C, U6 V$ c1 ?' ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) Y7 |% T! W8 F' c, p& U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- o+ B" R Y) H; E0 A \& C& a j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) q- c9 E7 X8 ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 J8 ]2 e2 P4 _0 p' O' X, E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 D. e4 v* e u( @3 j這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ A' D9 r" T S1 T2 d9 W" w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; `# p6 y% j' u, Q* f* B" K3 M R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 O. ^% K5 Y4 }( q9 r" M
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# N2 `+ L3 w0 y/ E4 i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 v1 m8 E) E6 F2 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ s# l1 H# m! h g+ Q; r# R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 L% z, o. |% \7 b6 Q z7 ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) J5 b3 y* h' @+ Y- w. X4 M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 o* ?) L& ^ i7 N6 O/ T( d& V& @
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2 M- x/ P( h/ f* x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# Q+ v7 Y$ U: o1 K, S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 [ A8 K2 U& G( O2 Y2 q c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- M/ ^0 l' m3 z0 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 ]* a, `1 g' L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 e7 z/ Z0 |) N: L
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% v h% _9 g. M) k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! f% G% P4 {- K) Q0 A8 ^! E; ~6 b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
A5 z X; S0 ?# R7 c- L0 h& k點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. y8 Y3 m# N6 h' E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 T, r$ U) J l( H5 K4 O* \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, @% O& u! y; |0 u! f P
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2 W; a# k; S2 {+ ^+ n. w5 }[u][b]泰串餐廳+ ]+ i( d1 r6 G4 ?# F% M
地址﹕佐敦廟街228號地下
: q9 `# W% e+ X I( g- W7 ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( q) [ n, V! x& E1 @招牌海南雞 $80/半隻: _7 }) P& ~& T3 x8 c) w1 a
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青咖喱南瓜雞 $589 N( _& `! y4 H0 {
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串燒沙嗲雞 $48) u' i- r2 {8 l I. J# q1 r
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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