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[b]泰國猛醬攻地道菜" ?7 b& D) Y( v3 o; R/ X
* [$ J' `& N# A6 o- J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 }0 I5 y$ M4 a6 y- B$ W4 @0 w2 L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 n: ?7 g8 x! P7 A" y* p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 u# N( J! ?' @/ h0 z3 @! i$ D: H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* c+ g7 X/ H1 P3 l2 I0 x# E3 V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + O$ }5 }6 }) N, \
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, w# u2 I9 p6 j k4 n$ k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; u& B$ [( `5 j! Z* u( k3 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 r v' g7 D! k! I; `; I# ^9 \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% n- h# Y2 O7 W. s: g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) R' ]% N5 B1 o2 J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ h _* F' e$ w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 H+ u0 V u+ {! q4 u1 O k* ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( n5 S+ f( O0 U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ r8 d% `3 j# r. z. N( w* @
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0 p; Z& J: Q8 @" U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 ]% j) m( J. L9 b2 M, i/ y8 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: z: u9 m0 B1 j& ]3 L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% ]/ f! h' P8 A S! f) E2 d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 y6 |$ E" L7 y4 n& Z2 E這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ \( u4 p: W5 A+ j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# N4 F; M/ K/ u( v0 w. C
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5 W+ e/ @' y( O. W0 E[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; e0 X# U, D0 \$ B: T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! i6 T! N& H, }/ A6 Y$ Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] P& c' ~4 p5 B5 v3 R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: q3 D% g9 V- O6 K, f( L5 }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" G2 P5 X) B: {6 f$ D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ e/ x1 ^) X, e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ O/ D7 F! \; ^, ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 |# J! \. I/ \5 q+ [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 W) N" \; o# n' L; ]2 E, o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# q% |: I9 J7 }/ x" ~0 u- D5 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 H( S: _8 s3 Z1 ^7 Q% L8 m G! J6 w
點上微辣的汁料，惹味無比。$ J2 X" e& C7 m
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! _) | Z; J1 [1 l8 n9 \+ X* v$ _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. o# q& t) }8 A {# m' j* a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* k7 A3 J6 C: ]2 p- u2 S
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[u][b]泰串餐廳# t6 v- }) d$ \9 q* D5 N
地址﹕佐敦廟街228號地下
l( s4 F! q/ c$ a查詢﹕2264 8383[/b][/u]" W# x, f- d6 z0 Z3 B1 f. y
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& w y' d) j8 c% h招牌海南雞 $80/半隻3 n, X' X4 J7 i B3 |4 _
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" a' }% G/ d. _9 z青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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