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[b]泰國猛醬攻地道菜; ^2 D$ F% {# G' C
1 P- R) a5 D1 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) f% B! T) _: T$ t7 q) G. r, s' q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 s4 N } i/ A) V7 r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ t% P5 q3 T6 U1 c: S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; e" ?7 t0 C/ L, x# y) }; d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, V' p" c: x: n6 K0 \6 i' H$ |[u]泰廚班底主理[/u]
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2 g- }) R' \8 Z5 V* D1 O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% P: b3 O7 j2 Y& h, t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ f8 ?' H+ Q! }$ C' p) v- E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 J1 M K, s1 Q0 H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 f o8 E: F! \) q, q" K) P/ E2 ^8 m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: ]: W) K M; i2 o' w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! f) l+ t& [4 B) a/ U; n' |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; {" v, @/ |1 { y" @* K [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: g( d& ]2 ?5 S5 m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 A- J0 U7 G8 p B: ?2 E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. J/ A' i7 n! G) p6 `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' V1 w1 K {- |; v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 F+ I3 ~3 ~, D) N' Z! f- R3 a" Y/ C1 H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， E1 |) w/ @* A: Z d7 `
這也是阿 Tu 的心思所在。! z6 E/ l- J( ]1 a8 V
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0 R0 r; `6 o7 d+ x! Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# c; \" {: z R3 _2 G, h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 j6 j' ?. e8 u. Q8 |3 M2 q0 ~* S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 ~2 N, _4 {8 q. `; t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# P* T" _6 l9 i d/ x1 I$ `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 R4 q& s( [! ]- c5 b2 }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 B( U6 c r) q# x. X; y C2 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# x) z/ z" e' v/ ?5 b& x" Z( B+ F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( q, I- K2 z* Z, N# {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- k1 Q* {- q+ S) x8 b. B. z! a
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. b3 h# j. c- K% Q; N& x$ t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， K# E7 d2 D7 m P7 S" W/ P4 M7 W/ l
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], j+ R2 ?4 h! r2 Q9 x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; f- \0 @' z" [0 z4 l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! R4 m, q7 R; K[u][b]泰串餐廳0 N6 @: {) A8 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 P! q9 J& ]- P# ]: A s8 X! c! n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: h8 _) o6 C( v招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! C5 t" B y9 P+ S8 ^
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炭燒豬頸肉 $424 d* y, f% H& V
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发表于 2009-2-4 12:06
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