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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 b, N" C; d% g* F# q2 M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- i. n. A5 L* ]: c' C2 ~" e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& E: h$ s# @* b7 u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% ]& Y% E4 k% Z2 w) H4 N# e+ n( X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 k( p4 f' _8 F9 S7 _4 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, b3 R3 a" N k! f6 O
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 g7 f* H* b2 I8 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' P8 j/ |/ F1 G- E! C7 v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- D; |* j! B+ k1 T+ g/ B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ }# n* N3 X/ w ~( R' E4 [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" w% |0 B k7 k6 B3 G5 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ {3 z: r4 O0 l4 b- v) x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, ~& e, Z# d0 J% l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, Y$ ~) W' X, g2 p* {0 I$ m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- ~8 V8 N( x" A2 M
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! O& `' X/ Y" j+ Y$ i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* F* D) H4 V3 S
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) q1 b# o# p6 n3 Z5 S! }# ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 B6 c) t6 v j8 z" A; t
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% d- r1 f+ K* m0 b2 Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" s& L5 P. c5 A/ j9 v8 x7 l# A9 h- e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' n v' s9 X+ W$ L6 p( Y2 _這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. c3 i( I0 J+ L* V& X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- c/ N( Z" H" f! f9 t3 Y
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[u]Ken哥推介[/u]
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' \% U" G2 [# c' l7 m& t# q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, K* J9 j, l+ l- S# Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 B6 h- K( T3 U% G; x" _1 |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 q( U/ Y, a! X
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% ^$ w6 g5 j2 r7 N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! f" f5 h7 x( E: y8 T: D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& M% M7 v1 I- t7 z$ W0 n# S/ \- |
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' K1 a. g7 h# g% \( [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 E5 D! e0 i G" M
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" I% A" j7 P2 U) r3 [- e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 k: p7 \2 `9 u+ \5 B5 x/ E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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@# G7 R# s0 P( w7 z0 w! z" a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ v( {, d% ^/ G7 d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, L9 D' o5 v! k9 L點上微辣的汁料，惹味無比。$ h9 `7 j" f( V) D) U
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 m1 ]) u# \3 n, H W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 K; g6 G$ B9 ^2 _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. D- z: K7 H* D: ~* }* B& M
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; J7 B7 s0 ?' d4 o( g# z[u][b]泰串餐廳
4 J) z, o( P+ N" y5 C地址﹕佐敦廟街228號地下. [, i2 k" j' c1 C" |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& X2 i4 ?2 O/ r3 c5 @ y
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招牌海南雞 $80/半隻- F! \7 _: O+ \* D" q+ P% A2 C0 ~
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青咖喱南瓜雞 $587 f& e7 ?& Y' u2 q% S
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48) k( i+ |* K3 X# \4 [
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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