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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ h9 D+ i1 O4 p, {8 R( u& C' e
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
' d9 m5 |+ S3 G( C3 z/ s2 ^制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
* W2 j8 R, q4 U+ c( G% N9 k+ D1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
0 `0 k0 M5 b5 B2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。9 W( u1 ~: j9 _0 Z/ `0 M8 B
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) T6 S2 L5 ^7 m( ~' v4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, S8 h4 N/ P5 d1 B: `1 i* e; E
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。* t5 N( G; ?; p' u
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
; c3 B; l8 g3 F: `/ ~7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
5 ^8 i+ D) h* E4 w/ `8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。$ r3 X) K# M& N$ W
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
4 ^- Y+ g# O& c! n( q5 o4 `配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)0 N0 o: c" t6 _9 n
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右) O$ G' L$ j6 ?1 X. e4 N: T1 I: n) }& ~
制作过程:
$ Z2 H$ q8 p3 A) h$ b2 q1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。; t. Z, s4 G1 v3 C9 C1 U' K" ~
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。3 G+ l! c' Z( l" g
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
  J7 U3 p5 [; x- C, `7 L3 R4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。$ j) h9 z9 w' h& t
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
! i3 O( N7 a* Y3 q; B) S* F6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。% ?- ]1 q* i1 W8 l2 k: q
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
% @9 o/ O; \6 w3 Z+ c8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
8 H& z$ S. G  ~" s0 V3 \, I8 K9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
- s' w4 d0 J( K% [% ^' ?0 N, x+ m. v& l, ?

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
* F) H% y; F' j; q4 D6 D5 R6 g( ?配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
9 E7 D8 ^, O+ I. ~; m* [! _烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
# C8 T& j% T, V# f1 T1 T5 i制作过程:& [2 N* \3 c/ r' o: V6 g; M
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。1 \9 `5 Q& W' ~% S, X
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
' i( K3 u9 z! @0 q" S% [& o+ V3、加入花生酱。
: }1 Q0 z) N/ X' w0 K- J4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. T+ z0 A2 s% s! ~5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。. b6 m) J. N) H. V$ \* f! v5 d" J
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
! ]; g3 J% ]4 r# W; t: c: m% w2 e7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
" U& k* Y! ^, l1 u) v8 O2 q$ m
  X+ e. R7 l3 D+ Y4 Z$ f1 B, K6 m' F

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
' P; `9 L, }" G6 V香草冰淇淋- R$ {! K* ~' L& H
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
7 E/ S* l% t' H/ U: E3 E1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 T. d1 _$ p6 p
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
" a+ p% H/ J' _$ E3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。- R' J( o  c3 ?, M& r
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
  {1 Q4 _1 |& i: i( H' g9 D1 x- }; a5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。( ]& T8 m+ n! r5 ]! M7 f
. j  Z  \" _3 d& e8 {4 q0 R5 }
芒果冰沙
( E8 H& j4 p2 l% c! i# t; ~/ w配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬. L8 C0 L8 o& R  B6 b
制作过程:' Z) Q1 v" N. K& h. s, r& {2 P
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。7 C! C' @" G3 J/ o* K+ z1 m& i
2、芒果切开,取下果肉。
1 `, ~4 ?2 W! O2 e, U* N/ Z% h3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
. [' [1 e: C/ b' n9 y5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
( d6 E* g1 V$ l5 R6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。+ Z( \3 c  R% G% Z  W

2 M2 d, r: s! Z3 X: ?" X/ A椰汁西米露
* e+ n: t# M5 `) n% i4 q: c% p# K配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量! m' O' i/ D# ?( S( b9 X3 z" y
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
1 ]) M' {4 d3 f1 o  h! K$ C8 A2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。5 P* `( p* |. X# M/ z/ v; T$ ?, @
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。9 [& Y* c8 J6 R0 _5 n- L, I
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
+ F- G- m% W+ C, H7 |# M

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
, Q; Q: u: K( d6 g% U* [* X! Q# j* `7 w9 N% @) F" q! Q
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
3 K) ~8 a- X/ I5 @1 B
- K: b) i6 H; J$ K材料(8”分量)1 O( z7 X+ h& y$ F- p9 |- }
% ]4 s% S4 r. W
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ |. {* r; f" F! Q' t2 U& s0 |
/ ~0 ^% L' A( m. Y
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)# w8 K6 y6 k% L! e  \) e1 m( z$ ]

8 G* M( N* M) W1 k材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g, U/ c0 _, R5 M, N  ~  ~

* \' B( q2 ~3 w. l. a- e  j做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;7 }& r: ]: \; H, G7 o5 @& n
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
( ?0 r8 N7 _; s: q) A  R         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;& d% J6 y2 ?- Y: |+ ?# x9 E
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;2 |6 Y! k  A( B1 N" T+ }; e( D
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟: x# V( j7 S/ x# C0 y3 w

9 d" u; M2 l$ y5 f: Q     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
. b3 Z4 |' R5 W+ _- v5 p; v  ^" `
7 [1 b. z+ `2 |% e' Y3 @/ b; m

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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