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我也来凑歌热闹~~~* d; V' ~, W3 @& W- I$ k) |/ h
n' i& l n- }" h& W, o7 Y' [/ T起司香蒜面包(中种法)可以做两个" g5 M# G" u |; g9 b- Y# S# h
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一.中种面团 ! A5 H) @6 x* E# D9 W: V
: C+ }0 m4 q2 l" f- U4 V6 H- s+ |9 I% ]: N材料: . M' C7 j. V' N# f3 w
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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6 W; w; s" L6 q+ Q步骤: 9 W" X4 l3 K- H: y x ^$ L2 x# L& k
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! R; R; H+ U! v0 _5 ?2 F
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; L2 U [8 g6 c" e* J8 n9 L6 _
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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- U: F6 H' @9 V, @; I材料:
! G$ b2 b% C* }) e$ d中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ K' A) k" q# i F细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 1 S; C/ `/ _; g- Y2 O# _
a3 V2 N8 j4 ~5 b4 Z$ ?" f大蒜奶油酱
" U$ J1 O* w# j8 o- s大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ; h1 C3 @* a/ |/ o* ?1 v. T. }
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 " }! [! w- g" R, F0 u$ {
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表面装饰:
. A+ Q5 Z; K& H- o6 h. W; J% v4 {帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" ?( F% \0 |: h% \0 J意大利香料少许, - c& h3 r/ ^* Y
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步骤:
) m* u _$ \. o4 I) P1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : J l- S- E6 }7 t8 d
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 R2 n& ^7 B9 B+ x1 h- y5 q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 `7 n$ y L4 w1 J5 D0 {
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
8 x9 e, F" N( T4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) Y$ v: J O8 i7 ?: u4 O5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' j/ _! e: T8 q8 T! }! H6.在面团表面喷一些水避免干燥 6 B2 e$ b4 {$ E! X! H
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 [0 T: I8 q$ c' m q7 d" ?2 N" O   至2倍大 2 A- s! k5 z: b) T# J
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: T6 l* j- U* H# K* _$ N! k8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
8 E1 _3 Q. D: D1 b1 \3 T9.面团中的空气用手压下去挤出来 ; x! j1 b, j4 `
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# l, y9 M# _! S: @11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
8 |7 l$ \: U5 @3 B9 c# w   起,一边卷一边压一下 5 v' U1 m7 h7 m+ z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 4 s n- A0 h. s* g3 A3 A2 D9 J
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
7 w- P. c% e* f: ~4 \; S4 P+ O. k; D13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
" w# m% }1 j3 z: \, ~! m3 P14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 X( V- s( o! Y, R/ ?' D
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 {$ A; ]& j7 t+ Y' r1 {
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) + O; f6 o7 |1 ?# U* f+ C
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 % G& g- i+ O4 ~( Q. J
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! J! d! y3 w. Z19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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