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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ( w- f1 g4 ~$ T
8 t# o2 f" ]9 o
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

3 _' h' c7 d- w  h4 y我不会烘焙
- ^# K2 Z& A5 K) g) h( D* o/ ]只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
' U. u" p  J1 z4 e' J; g" l教程还那么详细,{:407:}{:407:}
. M- W3 G$ q' Q大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~4 h5 y0 n' O+ G. w
2 w* ~) N8 u( E- t; T* N3 J/ u- X
起司香蒜面包(中种法)可以做两个' P/ b3 f. y  \. h5 p

! p5 n' I# L& b, J  N- e1 _# l' A: h! W6 v: v* D

7 Y, B' a8 l# Z, T一.中种面团 / k' _" d9 \. a4 n+ T
7 |! D0 I& r8 U- d+ m
材料:
1 @' \' ]/ V9 T9 l高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
* v, P& u- S0 {* f
, Y1 @7 i5 ?+ X' T" F6 f6 u' v9 L8 q步骤:
* L1 S1 F1 I7 D) f, _; E' a1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' e% z) r7 F/ m* w% n2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 D( b3 C4 ^0 U! `/ o  a- S
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
  M6 {! w/ q8 _, p$ ]) l& l& x5 G
二.主面团
  M$ z: A1 \" G3 a, m& m0 D
; L2 _4 b5 I- Q3 k材料: 1 ~, q0 p0 u* z: |
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
7 p) T! b6 U( b细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 2 i' `& _8 d8 g9 }
  {$ V% H/ }2 L( ^: p
大蒜奶油酱
8 \( i8 n  r4 V% V! F' F( [大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
( ^) f  T( A9 }9 L, Q$ E*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
; l$ G! C  Q6 C3 P4 X$ E9 Z5 t( S* `0 w8 t- g' M; I6 e
表面装饰:
8 h! D+ S/ \% I: v$ S( y& N9 M9 M帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 @9 `1 B" w3 v
意大利香料少许, ; w1 M7 ]! Z9 j, L3 |

4 k! e. w% |5 S! S  O5 ?
8 P5 Z0 `3 t6 `- M步骤: 0 }! q& T; `' ^3 O% s
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
! h$ M8 V+ X$ ^5 q0 {   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - W. s' K1 n  B- n# O+ J
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 j* O6 `& y" y4 a# _1 V9 F: J
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ' B) o5 s" {% E9 {2 \" J$ x
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
& e" J6 h! d$ ]1 B3 y8 a5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 & o8 P8 \; X; \9 y/ i; I2 A- a% s
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ; a) h% a1 f( L6 P) K+ F5 J/ t$ S
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
. D1 S1 |8 F/ t7 O, Z; _' M3 ]   至2倍大
6 W! r5 X3 S% Y) O* X& r- R' G* D   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& S* j* w9 m  D+ I' E9 L9 L) s8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 o- u* T, ^2 e1 l! D# {! ^
9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ ^$ g9 W' T' Y3 d# A10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ; ^  U1 x* b: D
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% O  D5 J( u( F8 x0 F, r   起,一边卷一边压一下
6 H) i; ^/ Y1 ~12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 , J) |% \, {) A* \$ p7 m
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # A) s" E/ H8 w8 N4 m) Q! Z7 g
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
3 c- R  m  S- B14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# j8 q7 u! j( r6 a! s$ V15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
3 \/ j' q& k( n( ]16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ y  ?; |- T+ T4 f2 f/ J2 e/ z( L17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" t% J+ \* d" ^18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! i: ?( j" N. Z1 y1 z
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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