|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
6 Q: H e% D- s8 g2 _7 }& \
; j- g1 C+ k% Y 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 ( U3 K0 k/ \' s
( L0 j5 l* B0 Z8 j: s0 U! z
2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 " v2 @- W( y! ~6 g! i
5 S5 Y+ ]& P- V0 D* L; P9 m 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 2 A: ?' |3 \4 m. t0 a' T
2 c/ C6 P% }# k! h, b
3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 $ A$ s! k# ^- i4 m
: d; O0 L1 H. \& ^8 }1 l
真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
) A/ H3 B$ |/ d ~8 E
+ J+ p5 C) j4 q7 o 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
8 W2 \+ F& l3 h& ]+ `4 R! j2 A7 ^
3 J) d1 ^1 L9 b 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 9 q# B1 \ _+ B; i k
2 m2 [% J2 u0 C5 S" I( }9 e& B/ k
5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 * u7 d$ X8 ]8 J0 j8 G% ?% I1 b
i! i8 M( a! ?- ~4 S; Q 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
! I( ~8 q9 e6 d6 \
9 ?8 t, g) u, b! f" r" N$ y$ Z 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
0 ?9 r1 M- L4 j9 m3 V d4 F8 n
" B- c' y8 ]0 ~& g1 h 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
8 d! @2 g5 x! V4 D/ S l4 B& G; t' A$ A& Y: ^3 S
7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
4 x8 R3 ` V- r
1 q9 E) c. i* D4 E$ u; J4 } 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
6 }3 C' I1 A* U3 }) e
: J e( }! w4 y1 a 小提示:不同食物留住营养窍门 6 n8 f; ]: O3 k5 o' T
) _1 K, t$ L( |' y A; F( p7 y
蔬菜:大火快炒
1 N( L9 e3 b7 n# G+ d1 j
* w) q3 r K# C/ z: o0 U+ ~3 \ 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
- B4 @3 C% o( m# W* T& v( _
! X; d, t( P; k, P 肉类:和汤一起吃
7 R$ H8 C2 M2 ?9 `( A4 e$ ^) t+ C7 L9 ?3 j
不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
( a: I0 j; E# a( s. p
" L" U: P" `2 ?1 e! T 面:蒸比煮好
( }7 p* `3 y7 u5 h' `
/ h* G2 Y% r) `) w( i+ x; f* w 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|