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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 5 o; B2 Y7 P P0 G" C/ B$ b
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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$ X) D4 Z0 D( Y( J7 x+ z0 q& N: I. j 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 2 N6 d3 R& r8 ]' z7 S5 n9 Z2 a; e
5 T/ Y# n) G+ g 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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4 F" C0 V" v( B F( n( K) `: ~3 T 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 $ n# A. W5 g5 G: K) A* l6 T; ^# ~8 |
, e' N t4 C$ O2 T1 I 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ! G: P% q% F7 k3 V
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 # b2 o; S# x' {# n% |, s
% j4 v. P; `8 _; Y( Y; r- o" D 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 3 a4 e- o9 F. t0 x- T) b
% E, B6 N. M4 K4 g8 v 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 8 X- q+ V0 z1 z% I9 |# j+ M
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 / K$ c% n2 |. o. Z& ^* |
, ^7 g/ {0 A, k% O, ` X, r" u 小提示：不同食物留住营养窍门 7 |. T Q/ u. y8 Q5 i
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 " ~& I1 j5 o4 J) C
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肉类：和汤一起吃 6 u, X: F" v/ \+ N6 f( k+ s! @
0 \1 l+ z+ q: L( v3 m 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 ! }2 Q6 u! t O8 |; `9 H% V
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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