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一、 0 ^0 L3 B- p6 y2 B6 o! b t
1.买来青鱼，切成鱼片。
d% U4 R. z4 J- b0 i' @' X6 }( v2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( ~5 a' _# j4 ?0 [* ]/ F
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! b- ^; ?8 C: K2 D* p9 `0 h4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ |; x3 ]# |& M0 ~! C7 M* A7 Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; a/ S* g) {+ Q9 O- O' _
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" D) [; j: z+ ~; c二、
5 H* h' Q7 n2 R/ ], `* l' w原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 {( U# n4 c, n; N+ F0 @$ a+ ^4 l' ]
或Tilapia(罗非鱼) ; ]5 E# i3 i+ K: Z$ k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 O( C9 x1 o6 @5 D" U% T! o
一条 / s. P2 ~% N- l' t' w7 F" L
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( M; m! H' x& y. n$ ]% b调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
M v- @& `, @6 l豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( w, G$ q; I5 A1 a: N% l* N$ l
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 s& O1 U9 ~, b+ Y7 K+ u
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ y" A5 ` {. w0 p/ Z+ ?6 e* e做法：
9 l3 I G' I7 s/ F3 Z2 d1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; x, B& K0 |. K& k2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 f9 h/ S& f' q" \3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! p/ n3 @8 D/ k: U9 h
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( c$ ^' F# n+ `( Q% N
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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