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一、
* \# S2 J$ g; q6 ]; J1.买来青鱼，切成鱼片。
; w) i: E8 c" T6 T: K% \- Y$ V2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 z) o/ }2 z0 C6 d3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* t* q) V* o% e, i# f$ p4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 n9 s! T, [5 e
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , F+ G4 e: D" R* U- d( G$ X% g$ _8 t+ d
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # J- i, n) d$ s8 T
二、
8 `9 d9 j1 g* p7 s" x p原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 x( N& X4 u- R6 _3 W6 ]7 j或Tilapia(罗非鱼)
5 R6 R- l; c8 E. c$ [! N或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, V' w% J0 x8 D3 n4 i$ G- N1 b' U一条 : o0 C$ E" e: w& v) k0 C- Y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ |1 E: E2 ]# l5 @) w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 |7 x" n: P( \. R3 o
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # _( `9 v' d; ^% r+ O, |- {
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# I/ C+ v" |( X8 z. U另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" K0 \) h/ h2 Q) \! n2 l做法：
& o9 _: p% ^& j& `) E! e# O1 o" n1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 R5 Q- l6 a9 t0 L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: F( R. Y% g) z5 d1 a& j
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 @) \1 F* p# L; N& X4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , l/ E: G# q* R3 z: ?. R
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 7 [/ a4 K% Z. P& _
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
