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一、 ; H3 {! u; }: O" q0 b3 E
1.买来青鱼,切成鱼片。 9 `: g/ Q: ^3 C) M' E1 m K
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
6 l2 U/ N! {' i3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
! V4 `7 ~# I+ K2 }0 W4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 . V# P. K/ O' m1 c( j
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 7 F8 d7 s; v: J$ r$ \
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; J, K6 h4 c! Q9 a# h5 {& X二、 / x7 o' o2 _3 y7 B
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) - Y6 J$ ?6 t8 @! g
或Tilapia(罗非鱼) ! U u( E, K2 g% B$ p- F
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 6 A9 l, u- u% Y# A8 }% C
一条
6 B4 `3 P6 z% h3 C P( s8 U3 Y配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 8 @4 o' _. |/ m9 v5 J7 m2 ~" s
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 ( a% U ]0 @8 S9 u( _- w
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : \& N$ E6 a$ P4 i- B7 D+ x* l
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / I% r' Q. Z, n8 C
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 # W: P, x" E8 e+ H( q: k: J6 R
做法: ( j) H4 ]( j& s# Y+ w( @9 T. H
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 1 E6 k6 b7 ?& n3 s' l9 C1 r
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
- N5 Y& n( a9 m( T- l) j- q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ R5 A r g6 G" s4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
/ z+ {, T; ?, W% l5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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