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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了+ R5 o' k/ ?9 S- o, e
) `/ A1 ^4 l5 ?9 x% o5 y
蛋糕的分类4 G: A9 a8 I; m% U# w
0 a8 ?& ^2 B  I2 ]8 P& M# F, L
一 蛋糕按坯子做法可分为: ; f2 s7 M2 c  e
6 {! L0 {" I" \4 e, d% `
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * t' Q, R+ h7 k: q; d8 }

4 D# D/ w, r2 E; k3 G4 z; X1 m  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
/ T$ {) N5 S+ _* J' f% O, B; Q) B- q% L; |$ f
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 $ m; y" ]! e2 r5 s$ Y1 L9 C8 q

! h' {, {5 V  @% a/ Z  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / W, }. l4 |0 B6 j! k3 `

' @/ O7 F3 V1 Y. B' l* a: A# o  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ! n: g3 G# @$ \8 U& ^

2 W, s; U( e% @( t7 D- L  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / z' b3 r4 A! O9 e2 r+ x0 ~# O

$ E( z7 S$ t  _二 按裱花材料可分为 
9 ]; _* h4 n$ B% Q& t+ }  o& l6 R& k7 {$ I, v3 u$ V
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ( x6 |5 m2 i8 ]- S$ e. ]# g
0 U9 u, O% F  V3 K1 P% o6 _
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ' t) j( R- f$ C/ D% u4 ^
1 w& N; w% s- d
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。+ t/ ~( Q7 O* w' J; j5 h4 ~2 s/ g
8 [- M! ]: {1 E8 I: D( s4 r
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕4 P$ O- ^9 a: x3 f7 R

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子% r6 c: T( q9 {" |3 m
# }6 n; }/ j) \" x" X5 Q' S8 U7 ?7 a
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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