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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! `2 Z% G" ^) ?$ |
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! ^2 P0 }/ |' b) K2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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$ r5 P/ Y) M) ?7 d# t7 ]* H& J4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# u, f8 `9 L/ _5 N2 L2 l: f

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# b: O5 W/ B4 d$ g) u0 |; n) h# I! K5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ O, I6 }6 e. U0 \) v% {

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." C. u+ S7 c) Q/ K% x# W

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 b0 p: E. L5 r, u* M" q2 }
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  y! W7 R; j( `7 |0 G
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- c; }* {; u' b1 R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 y0 e5 }: u* z6 Z4 n5 B老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* g9 `( \% e7 J, ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 Z) U6 \% }8 m4 N: I/ E5 [1 L" U! ~0 S, \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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* c6 G# V4 J7 p- \+ T! s8 d. u. F      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 `6 w5 H8 w* h
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ R. w4 G) r0 S. f" H

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2.这个简单,放入水里,煮.......4 z1 Q. ]7 M, }! }& h

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9 J7 U, @" p2 A$ ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( u" m" V" O+ Z$ ]
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7 x. y- S! K3 w( S' c! J5 p/ r4. 晾凉或者冰镇都可以......* [; f3 [4 Q3 G8 i8 ]
" x' t2 B' {9 }4 `1 O& J: t7 ^

& `9 [6 @- r3 x5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & Z% G! \4 Z3 k# N
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# {0 S1 G- Z4 S+ e, M# R

) u5 q  I$ T6 i0 K; ~$ W最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
5 U! N, g2 e) B/ A" t8 m9 P# h  x  {2 w7 U4 _8 O: C) ^1 Q1 Y
      
) J7 X4 e: b, R6 Z1.牛肉切块:8 ?- L: }% O4 R5 t

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! M: E" Y) A5 F5 ?  o- v( Q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( Q9 M2 e/ X& S+ R+ h, _' q

4 k8 W, {& n& H1 N0 C4 k  F- r' f

: [' s! r$ _" s. ]3. 调料如下:& @5 o& K4 ~, }1 w. Z

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- R& q8 {* |8 f8 D' u( C6 E% n4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' ]) J  Q! n; ~6 ]" I1 o
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* d/ l* b3 t2 b4 s. a8. 还有若干技巧:) h8 W4 @2 z! i# Y) F# G$ U
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 d( ^+ t0 j% O$ p5 }
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# T; @4 I3 g3 t# h5 U9 |0 I4 D(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 h5 P2 T2 x: G+ ~( i0 c. H9 F* R(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  W, k5 O& m; O* u1 q- J
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: b& ?$ I; U% _; q- ]
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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