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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* J" B7 o( O- f0 A  Q8 G2 c
8 h; o1 ?* f, q' X2 C. e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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6 J" ~& r$ `6 G+ B% ]# l0 T2 J1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; N+ H* m* X7 Y4 a' r
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 U0 {  j+ U3 s3 m' m/ Z& e$ x- I+ t

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, l* {7 c& @* y9 e6 J% y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 O% s6 q6 a! _' s  v$ A! a7 w, K: u

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/ A. E- i6 H4 x, V" x; c8 X, x4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( \+ x/ N/ B) R) H. ^8 [- h
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+ t3 ^- j* h+ }- w" C5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ X3 B3 v. K" W- S! K: P
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) D2 |; p) v5 \6 J: |( M0 S# A6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( {" N/ B( A, A# d& C7 r5 o, A/ l

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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  H( B" ]0 j$ S8 o) {9 B6 F8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ X7 U8 p. M6 O& \1 r+ q6 r
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# t! F' w/ C$ o; j6 i( O" s1 N杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
, G8 A1 E' b  m
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( l5 P' C7 p" ?3 U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % t$ |; l# h) D  O- F. U

% J0 p) r: A. u$ S7 ~! M! Q# [      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 x( S0 j. B5 v1 N
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5 z! z, Y, D. M( i0 O# I7 S, P2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......7 E  |: z! G9 _" N6 x3 H3 W  c

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) y  B" l# X* O) a* l6 l8 o1 |, S5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" W6 {' g9 D4 B. N3 }
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 G- @! |2 t; S; R& N7 y. G
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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3 I, |* D1 j, ^最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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/ N: j- o9 O0 A$ ?1.牛肉切块:. x  F$ E  p/ L4 y4 y0 H, L
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:" o$ P; G" u! q" g0 w# P
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& u  J2 Y$ n; E" S
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! ]8 S$ \' M4 e5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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* o8 h% X+ H5 N7 Y% a6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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* i8 p; y. Y+ N0 U0 C) b(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# ~% g. ?* V& _5 [(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 w# s5 b: A9 L; b* i
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 O" w; m% w! v. j% r- O(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" x8 H. j: D, x# G! V(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 ?) l8 e# @  M  f/ k; B5 X(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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