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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! }# c9 r/ L" a: g; Z

. @4 b' T/ y$ s8 G7 Q" m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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3 j" R! y/ _. W+ N0 ?: e6 u; i' T: j1 Y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( V: p- L' v2 Y0 W4 h) a

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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& _% r. ^+ _. O5 N3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 I2 j+ j0 e# n2 C2 e: r
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 C$ i& {! {" c$ ~  _1 _! N& k
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! u6 j  X  T; H5 V7 |! Z% D0 d( p+ L5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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* H. S/ ^7 D: S3 H1 A! P6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 ~$ M5 W! \; D- A% c

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3 H+ a/ n0 o% N" h/ w/ ^' G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" G, M% D: s* q! ~5 r. B, j# g3 o4 w
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  [, L2 @2 m5 o6 F
% O# }7 L* l7 Q4 [1 q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  W$ a$ ?9 D$ B+ b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  `( c! m0 O/ q! x4 P/ \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# q/ n7 t. y) _4 L, U老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* V. n% O7 [/ [0 Y3 y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
/ P+ F) A: P  S, E( @
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 a7 n! r  `5 r
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' V) g+ V8 S  L+ U- W  e0 K& R
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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( i" H" A3 f  l' E9 m: q0 j! T2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% e$ `; a( E2 `9 S

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* ^8 v9 M; k0 ]  I4 {# F4. 晾凉或者冰镇都可以......  r% `4 q0 J1 [3 p+ k

0 ^( i; J4 ?7 F% _
7 J  {$ t; \1 h1 O/ s4 `5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 l! p5 ~2 E. A$ @$ p9 y7 N/ d

# H2 F# W- T1 T8 }" ?" E: \因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 T9 x. L( M. o
) B+ `1 f9 z& i最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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! F2 n! d$ Q0 ^& B7 d) \1.牛肉切块:
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' l) g" O) G, x! [4 }# k* D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & p6 p, Q5 }  n- a% j# U& D+ l

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3. 调料如下:2 n1 C+ d6 H7 S0 p& Q" r

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  m- k4 w  _; |, u; Z+ h* N4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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% K4 ^" n. j  p. |" c5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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# d4 g( P! s) h5 c+ L! U7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 y# N0 A" k: n: x7 x
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8. 还有若干技巧:: h, M! W5 J6 t# ?( T9 R
) F: n0 S$ L' O# |# S

3 l& w: S* K. A% f) d3 P1 b(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 ~* ]/ B4 R8 A  N+ E6 s7 Z8 T
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 E2 s$ ~7 Z# E(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. T6 j' [5 Z2 U(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ {/ |7 {1 o" h(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ T; z* p: Q; r0 a$ _(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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3 R! r7 h$ Q7 C( x
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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