【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

3 ~; K- o* b3 ^  F3 r7 N! M* D
0 b2 b: `* _. B
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
5 `. A5 \) J, s7 e+ a; r2 f  w
! M% ?. \' r& v5 a辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
0 w( j; f: Q' h
$ Q+ u& Z: f# Z) s% {) S焖山药

煨制兰花豆腐干
7 @' E# d/ e* D3 q
! U- v8 R; R+ t- A' H" B
4 [' L- c5 t2 L/ U' i杂粮拼盘
0 C" W9 D$ {( r" l, M2 |7 a; `( t- ^

lily_zl

煎茄肉丁
/ a5 P/ n$ w7 N$ _0 A$ G
* E, C6 D( V+ _" B. x腊肉卷心菜
* R3 _. {* B( f& A8 c" ^( s% u
- d9 a. s- Y9 T8 o" j  ~: j糟溜鱼片（小图）
  {8 s* f' F* Z/ s. T: o8 r
糟溜鱼片（大图）
4 P" I5 B% @7 D7 y3 \5 p6 d

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

( Y0 [' n0 u: U7 p; n/ q
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
# ]9 B3 j) N( q1 L、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
2 K3 B- g# c* {* a: |lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
! C9 w) G% O2 [% e& h袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
$ ]  t! Q/ e' h& Y# U我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。